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烧卖馅最友好，加什么都或是，比如小孩子不肯吃的菠菜等，水烫后绞干切细，都可拌到馅里去，好吃又都雅。做馅放肉时，定然要记住掺肥肉就行。即便是做虾馅鱼翅馅，也要放肥肉，否则虾就水灵灵的百读不厌。此法通用于全体的肉馅儿，肥肉在这方面很伟大。不要一味排斥。还有即是馅里要放洋葱，有自然甜味而且让馅儿柔嫩多汁。无非不是直接拌到肉馅里，洋葱切细后，要先薄洒一层地瓜粉，预先排汇洋葱排泄的水分，今后才与肉搅拌。肉馅定然要用手来多拌，先放入切得细细的生姜与水发干香菇，亲手拌到肉馅出粘性为止，多拌更好。
